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“窝”在瑞金路上的咖啡时光机,白鳥咖啡

作者 / 吳燕萍攝影 / 吳燕萍白鸟咖啡
一踏上闹市中独享宁静的瑞金二路,推门走进白鳥咖啡,就如走进了一部慢生活的时光机:暖暖的午后阳光,慵懒的客人,即便对面坐着同伴,聊天在这时光里也变得多余。大家安静得似乎只为进来静静地喝一杯咖啡。
白鳥咖啡开店的初衷也许不只是简单做一杯好咖啡,但是一杯好咖啡的确是他可圈可点的名片。咖啡单上,每一款手冲咖啡都被详细标注了加工方法和风味。如果你点了一杯耶加雪菲,那么它应该是经过日晒而来的,你应该能够品出油桃、肉桂、奶油、圆润回甘以及柔和酸度的口感。手冲咖啡的出品是一个“套装”:一份咖啡粉,一小杯冰咖啡和一杯温暖的手冲咖啡。咖啡粉能让你闻到他的本味,两种不同温度的咖啡是为了让客人体会到咖啡在不同温度下微妙的口感变化。
很多客人评价白鳥咖啡的意式咖啡口感较为“清新”。有别于目前主流咖啡的浓厚坚果调性,白鳥咖啡口感没有那么浓墨重彩,而是强调风味和层次,比如你可以在拿铁中品尝到甜橙皮和奶酪的风味,以及丝丝的甜感。
店里有品鉴咖啡的小册子和书籍,白鸟希望客人可以自己去发现喜欢的是什么样的咖啡豆,什么样的风味;尊重自己的舌头,不用让别人告诉你什么是好的。店里的咖啡师也乐于跟志趣相投的客人聊聊更多咖啡的故事。

白鳥咖啡选择在这座百年沪式旧居里开店,看重的是建筑与咖啡店贴合的气质。即便是寻常人家的房子,在历经了百年时光的洗炼后,也有了属于自己的独特魅力和灵气。

 
在装修改造的过程中,白鳥咖啡尽量留住屋子的一砖一瓦,维持他原本的样貌。一楼是外卖的咖啡,从老屋原有的木制楼梯上楼,二层有两间风格完全不同的咖啡室:带阁楼的大房间做成了工房挑高的样式,刻意剥落的砖体透露出时光流逝的沧桑感;而另一间则完全保留了民居的样式,窗台和木质地板都是其原有的模样。连接两个房间的走廊摆上了绿植和鲜花,透出清新的文艺情结。虽然这两个房间的风格大相迳庭,但整体的观念是一致的,就是对这座房子本来面貌的尊重。
 
白鳥咖啡表示,他们更希望顺其自然地引导客人,而不是强化概念。他们开设过咖啡品鉴和手冲咖啡的课程,如果有合适的机会,还会继续为喜欢咖啡的朋友们提供一个交流学习的平台。白鳥咖啡对自己的定位是在提供高品质咖啡的基础上,传递一种生活的美学:让每一个进入这个空间的客人都能放慢脚步,打开自己,探索美好。美是需要自己慢慢去发掘的,白鳥咖啡带给你的正是这种不刻意,随性而来的好时光。
簡介
白鳥咖啡
地址:上海市黄浦区瑞金二路198弄-1号
电话:021-54666612
营业时间:周二09:30-17:30,其他时间09:30-21:00
微博:https://www.weibo.com/u/3830602004