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白天到黑夜,从咖啡到美酒,Bar No.3

作者 / 宋慧攝影 / 庄乐融

灯红酒绿十里洋场的上海,多少酒馆开开关关,前仆后继投入,而位在兴国路上地处法租界的Bar No.3,在众多酒吧当中屹立不摇多年,秘诀就在老板的创业理念当中。Bar No.3的创立者是建筑设计师Swing和Head Bartender 贤。Swing曾在美国和意大利学习建筑和室内设计,作为设计师,她也热爱美食和生活。回国后在贵州遇到了调酒师贤。贤早期曾是一名乐手并经营过一家唱片店,后来跟随一名日本调酒师学习鸡尾酒 。他们来到上海创立了Bar No.3。他们都有共同的想法就是为客人提供很真诚的体验。从基酒的选择,到自己手工萃取、酿制不同风味的糖浆、利口酒、苦精、烈酒等等。

与一般酒吧不同的是Bar No.3白天是一家比较惬意的咖啡店,晚上会变成热闹的酒吧。调酒师团队白天就在店里学习和研发,附近的人们过来喝咖啡办公或是休憩。Bar No.3有很大面积的开窗,所以天气温暖的时候拉开开窗,阳光洒进来。兴国路本身也很安静舒适,空气也很好,所以白天坐在窗边喝一杯咖啡,很多客人都喜欢这种闲适的气氛。晚上的时候Bar No.3希望客人通过灯光、音乐、服务等等而弱化装潢的概念,他们会通过调节灯光的色温、亮度;不同时段都有专业的音乐工作室选取不同的播放清单。客人在这里会很舒适自在,会把关注度放在鸡尾酒本身,而不是其他装饰性的东西上。

Bar No.3的客人对于鸡尾酒都比较有品味,他们都有自己的风格,也对鸡尾酒文化有一定的了解。有很多不同行业的设计师;从事艺术音乐等方面的艺术家;也有很多海外回来的华侨喜欢来Bar No.3,大概是这里氛围比较轻松自在,也常常与同业朋友在此巧遇吧。

Bar No.3背后的设计团队是OHA Shanghai。OHA总部位于奥地利维也纳,由The Pritzker Prize获得者Hans Hollein 和Christoph Monschein在2011年创立。2014年Swing从芝加哥艺术学院和意大利Domus设计学院毕业回国后与 Christoph合作创立了OHA在上海的分部oha shanghai。

也因为经营团队在每一个餐饮项目的设计方面都有投入很多精力和资源。Swing通常会亲自操刀,在设计上她会很思考很多关于空间与人的关系。包括鸡尾酒和菜品,她也会从艺术的角度给出很多想法和灵感。

Bar No.3每个季节都会有很有创意的季节性酒单,原料和灵感来源于当季最新鲜的蔬菜、植物、水果等各种食材,我们常常打破食物和饮品的界限,比如2017年夏天有一款鸡尾酒叫bitter sweet,里面有用到新鲜榨取的苦瓜汁,苦味与甜味刚好平衡,给人非常清新的感觉,会觉得很贴近自然。还有一款酒vegetarian’s cocktail则是用到了芦笋为原料。除此之外,Bar No.3的经典鸡尾酒也会在传统做法上有所改良,比如old fashion,Manhattan,也深受顾客喜爱。

鸡尾酒full moon / sublime / Sparkle&lemonade

正是因为对鸡尾酒的坚持与不断开发,使得很多老熟客回流。每个季节也都会根据当季新鲜的食材,来研发不同风格的新酒。比如在2017年冬天有一款新创鸡尾酒叫beneath the pine tree,基酒是店里自制的蘑菇伏特加,搭配松树白兰地,非常有冬天山间的风味和温暖的感觉。而在Bar No.3不同的团队也会互相激发灵感,可以说除了不断创新的调酒师团队之外,Bar No.3的厨师团队和甜点团队也常端出让客人惊艳的新品,如此认真对待每一杯酒每一道甜品与餐点,应该就是让Bar No.3令人难以忘怀的魅力。

簡介
Bar No.3
地址 上海市徐汇区兴国路277号
电话 021-64182877