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瑜舍深处的优雅厅堂:京雅堂

作者 / 舒歌攝影 / 管品涵京雅堂

瑜舍酒店的精致无处不在,大到酒店整体的设计,小到酒店的餐厅,都值得顾客反复体味。而位于瑜舍酒店一楼的京雅堂餐厅,就是这样一个去处。

京雅堂2013年开业,到今年夏天即将迎来它的5周年庆典。单从名字来看,京雅堂就是一间充满了中国风的餐厅,而实际上,它的名字大有讲究。瑜舍餐饮总监Arno Liebscher是这样解读“京雅堂”的:“京”,从字面来看,指的是北京,同时又与精致的“精”同音,代表着“精致”;“雅”,既指高雅,又与“鸭”为谐音,而烤鸭也正是京雅堂的一大特色;“堂”取自中文“厅堂”的意思,象征着庄严、高雅。

京雅堂是由原来的PUNK酒吧改造而成,主设计师是在国际餐饮圈享誉盛名的米其林名厨丘德威(Alan Yau),他设计的布萨巴食泰餐厅、查查月亮餐厅,都展现出他在餐厅设计上的才华。

邱德威将整间餐厅设计成中式的剧院风格,红色的大门,暗色的灯光,一走进餐厅,仿佛走进了美轮美奂的剧院。餐厅中心区域为用餐区,向周围逐渐升高,砖墙和光砌墙的设计展现优雅、时尚的内部空间,传递给用餐者强烈的仪式感。餐厅角落里也设有包间,给顾客一个私密的空间。

丘德威在设计中,保留了原先酒吧的暗色调,这与剧院式设计遥相呼应,带给顾客直观的“酷”感,又有很好的私密性,让顾客在用餐时,会不自觉地放低声音说话,整个餐厅的氛围也随着静下来。

Arno Liebscher介绍说,烤鸭是京雅堂的一大特色。顾客一走进餐厅,便能看到烤鸭区,能通过窗口可以看到厨师在里面忙碌的身影,感兴趣的顾客还可以走上前,观看厨师制作烤鸭的全过程,也可以拍照分享。

烤鸭 ©京雅堂

有意思的是,烤鸭区所在的位置,是Punk酒吧DJ台所在的位置,从方位上来看,处在舞台的中央位置,这个位置也让厨师的工作像DJ一样,具有可观赏性。

Arno说,这是京雅堂给顾客的特殊用餐体验。对于预订了餐位的顾客,京雅堂会根据顾客到店的时间为他们准备烤鸭,为顾客“表演”“一只鸭子变成烤鸭”的全过程——从烤制烤鸭,到把烤鸭呈到顾客桌子上,再到烤鸭切片,给顾客带来难忘的用餐体验。

京雅堂虽然是中餐厅,但是它的定位不是传统的中餐,而是融入创新和现代感。Arno介绍说,除了烤鸭之外,京雅堂会在不同的季节,推出不同地区的特色餐饮,例如担担面、宫保鸡丁。这些具有区域特色的美食,均采用当地最好的食材,不添加味精。

黄鱼、黑松露酱爆大明虾、烧卖 ©京雅堂

Arno说,中式美食中点心是不可或缺的一部分。京雅堂的点心自助汇聚了来自中国各地的美味,各种蒸点,炸点,甜点,肠粉等都是带有着当地的特色。每一份的不会量太多,这样更能品尝到不同风味的点心。每天中午都可以来到京雅堂畅享点心自助,满足自己的味蕾。

©京雅堂
簡介
京雅堂
地址:北京市朝阳区三里屯路11号三里屯太古里 北区 瑜舍地下
电话:+86 10 6410 5230
website:http://www.theoppositehouse.com/sc/restaurants-bars/jing-yaa-tang