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品聚·杭州

将中国范的杭帮菜推向世界

作者 / 郑黄河攝影 / 庄建龙

杭州素有「人文渊薮」之誉,良渚文明更是被称为「中华文明之光」,而扮演重要角色的「吃」,自然而然在历史的演进过程之中形成了一套自有的文化——杭帮菜,它博采众家之长,成为无宗无派的集大成者。每每来到杭州旅行,总想着要去新白鹿、外婆家、杭儿风等这类快时尚杭帮菜餐饮店大快朵颐,而有一家店定位更为高端,它向世界宾客呈现高规格的「中国礼遇」,将原汁原味的杭帮菜推向世界,完美诠释了当代杭州的国际气韵,它就是位于钱江新城的「品聚·杭州」餐厅。

「品聚·杭州」是杭州泛海钓鱼台酒店的休闲中餐厅,提供杭州本地菜肴以及上海菜。笔者发现,品聚杭州在某点评网上热度不减,去过的网友对它的装修风格,菜品品质都大为赞赏。120座餐位的餐厅,设有独立包间、双层挑空独立用餐区、室外用餐区等分区,内部设计采用街巷的概念,将瓦片、栅栏、石磨、园林等元素融为一体,让人一走进去就感受到浓浓的江南风情。

在设计细节上,用餐区设置了层次丰富的隔断,采用米色石材、金属帘以及金属屏风的不同手法和材质进行设计,形成空间的韵律和层次感。圆窗及窗花的图案,体现了杭州的文化韵味,青石板、老瓷片、做旧的榆木、入画的山石使得原生态得以更好地呈现。食客们移步异景,如穿街走巷,搜罗美食。这样的设计正是呼应了店名「品聚杭州」的内涵,品聚意为家庭和朋友聚会一堂,提供品尝当地佳肴的餐厅,类似的比如钓鱼台集团旗下的三亚美高梅度假酒店,它们就设有「品聚海南」。

值得一提的是,餐厅在开放用餐区设置了三个不同的餐台:热气腾腾的面档,充满活力的吧台和散着热力的济公鸡炉,这样的布局能让各个座位区的客人都可以看到厨师现场烹调的场景,时不时发出的一道火焰,一个酷炫的烹饪动作,都会惹来食客们的啧啧惊叹。这里,随处可见来自世界各国的来宾,可以说,品聚杭州不仅向外地人展现了杭州的风采,更是将杭帮菜推向了世界。

餐厅负责人告诉我们,杭帮菜的特点是用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,讲究轻油、轻浆与清淡,是当下流行的饮食养生菜系。拿干菜油爆虾这道江南传统菜肴来说,厨师团队将油爆虾的烹制方法升级,锁住了油爆虾该有的营养和鲜味,又将干菜的香味发挥得刚刚好,成为餐厅必点菜之一。著名的东坡肉则特选金华两头乌猪肉,用10年陈花雕酒来烹制,经过3个小时以上的烹煮,肉质酥软,入口即化。

东坡肉,干菜油爆虾 ©品聚杭州

采访末了,餐厅已是人来人往,他们三三两两,或翻阅着菜单,或正在品尝舌尖上的杭帮菜,但大都没有说话,大抵用心在品味杭州这座城市。

簡介
品聚·杭州
地址:杭州市钱江新城五星路65号钓鱼台酒店1楼
電話:0571-8827-8888
website:http://www.dythangzhou.com/